Baharatve Bal

Deniz Ürünü ve Balık Tarifleri

Balık, mutfakta en hızlı pişen protein kaynaklarından biri. Doğru seçildiğinde ve doğru pişirildiğinde 15 dakikada masaya gelir. Yanlış seçildiğinde ise ne yaparsanız yapın kurtarmak zor. Bu yüzden iyi bir balık tarifi ev yapımı mantığıyla düşünmek gerekir: az malzeme, kısa süre, yüksek dikkat. Aşağıda balığı pazardan tabağa taşıyan tüm adımları sırayla bulacaksınız.

Taze Balık Nasıl Seçilir?

Tarif ne kadar iyi olursa olsun, tazeliği geçmiş bir balıktan lezzet çıkmaz. Tezgahta bakacağınız yerler belli:

Mevsimi de gözden kaçırmayın. Sonbahar ve kış ayları hamsi, istavrit, palamut için ideal. İlkbaharda mezgit ve barbunya öne çıkar. Levrek ve çipura ise çiftlik üretimi olduğu için yıl boyu bulunur, tadı daha yumuşaktır.

Dondurulmuş balık kullanacaksanız

Pişirme Yöntemleri: Hangi Balığa Hangisi?

Her balık her yöntemi kaldırmaz. Yağ oranı ve et yapısı yöntemi belirler.

YöntemUygun balıklarSüre (yaklaşık)
Tavada kızartmaHamsi, istavrit, mezgit, barbunyaHer yüz 3-4 dk
FırınLevrek, çipura, somon, palamut180-200°C, 20-25 dk
IzgaraPalamut, lüfer, somon, kalkanHer yüz 4-5 dk
BuğulamaLevrek, mezgit, dil balığı12-15 dk
Kağıtta pişirmeSomon, çipura, karides190°C, 18-20 dk

Genel kural: yağlı balık ateşi sever, yağsız balık nemi sever. Somon ve palamut ızgarada kendi yağıyla korunur. Mezgit gibi kuru etli balıklar ise buğulamada ya da unlanıp tavada daha iyi sonuç verir.

Kızartmanın püf noktaları

  1. Balığı yıkayıp mutlaka kurulayın.
  2. Tuzlayın ve 10 dakika bekletin. Fazla suyu bırakır.
  3. Mısır unu kullanın; buğday ununa göre daha çıtır olur. Yarı yarıya karıştırmak da güzel sonuç verir.
  4. Yağı iyice ısıtın. Bir tutam un attığınızda hemen cızırdamalı.
  5. Tavayı doldurmayın. Sıkışan balıklar birbirini soğutur, hamurlaşır.
  6. Bir kez çevirin, sürekli oynatmayın.
  7. Çıkardıktan sonra kağıt havluya değil, tel ızgaraya alın. Alt tarafı çıtır kalır.

Beş Pratik Ev Tarifi

Hepsi malzeme listesi kısa, süresi yarım saatin altında.

1. Fırında Limonlu Çipura

Temizlenmiş çipuranın karnına dilim limon, defne yaprağı ve maydanoz koyun. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber. Yanına ince doğranmış patates ve soğan. 200°C'de 25 dakika. Son 5 dakikada üst ısıyı açın.

2. Sarımsaklı Tereyağlı Karides

Tavada tereyağı erisin, rendelenmiş sarımsak 30 saniye çevrilsin. Karidesleri ekleyin. Renk değiştirince limon suyu ve maydanoz. Toplam süre 4 dakika. Fazla pişerse lastik gibi olur.

3. Kağıtta Somon

Pişirme kağıdına somon filetoyu koyun. Üzerine dereotu, limon dilimi, birkaç damla zeytinyağı, tuz. Kağıdı bohça yapın. 190°C'de 20 dakika. Kendi buharında pişer, hiç kurumaz.

4. Buğulama Levrek

Tencerenin dibine doğranmış soğan, havuç, kereviz sapı. Üstüne balık. Yarım su bardağı su, biraz zeytinyağı, tuz. Kapağı kapalı 15 dakika kısık ateşte. Servis öncesi limon.

5. Tavada Hamsi Tava

Hamsileri temizleyip tuzlayın. Mısır ununa bulayın. Kızgın yağda her yüzü 3 dakika. Yanında soğan piyazı ve mısır ekmeği şart.

Yanına Ne Gider, Nasıl Servis Edilir?

Sık yapılan hatalar