Baharatve Bal
Dünyadan Kolay Yemek Tarifleri
Yurt dışına çıkmadan farklı lezzetler denemek mümkün. Çoğu ünlü yemeğin temelinde üç dört malzeme var. Doğru tekniği bilirsen mutfağında İtalya, Meksika veya Uzak Doğu'yu kurabilirsin. Aşağıda dünya mutfağı tarifleri arasından, evde gerçekten uygulanabilir olanları topladım. Hepsi market rafında bulunan malzemelerle çalışıyor.
Başlamadan Önce: Kilerini Kur
Farklı mutfakları denemenin en büyük engeli malzeme listesi. Bunu bir kere hallettiğinde iş kolaylaşıyor. Uzun ömürlü, tekrar tekrar kullanacağın ürünlerle başla.
- İtalyan için: kaliteli zeytinyağı, konserve domates, parmesan, kuru fesleğen, kekik
- Meksika için: kimyon, tatlı kırmızı biber, kuru pul biber, kırmızı fasulye, mısır unu veya tortilla
- Asya için: soya sosu, susam yağı, pirinç sirkesi, zencefil, sarımsak, mısır nişastası
- Orta Doğu için: tahin, nohut, sumak, nar ekşisi, kimyon
Bu dört küme neredeyse tüm popüler tarifleri karşılıyor. Baharatları küçük paketlerde al; açıldıktan sonra altı ay içinde kokusunu kaybediyorlar. Kendi karışımlarını hazırlamak istersen, ev yapımı soslar ve baharat karışımları bölümündeki oranlar iyi bir başlangıç noktası.
İtalyan Mutfağı: Az Malzeme, Doğru Teknik
İtalyan yemeklerinde sır malzeme sayısında değil, sırada. Makarna suyunu dökmemek tek başına yemeğini değiştirir.
Aglio e olio (sarımsaklı makarna)
- Spagettiyi bol tuzlu suda haşla. Suyundan bir kupa ayır.
- Geniş tavada 4-5 dilimlenmiş sarımsağı zeytinyağında kısık ateşte pembeleştir. Yakma.
- Pul biber ekle, süzülmüş makarnayı tavaya al.
- Yarım kepçe makarna suyu ekleyip karıştır. Sos parlayana kadar çevir.
- Maydanoz ve parmesanla servis et.
Basit domates soslu risotto mantığı
Risotto için arborio pirinci en iyisi ama baldo da iş görür. Kural şu: sıcak suyu azar azar ekle ve sürekli karıştır. Nişasta salınınca kremalı kıvam kendiliğinden gelir. 18-20 dakika yeterli. Sonunda tereyağı ve rendelenmiş peynir ekleyip ocaktan al.
Ev fırınında pizza
Fırını en yüksek dereceye getir ve tepsiyi önceden ısıt. Hamuru ince aç, sosu az koy. Fazla malzeme hamuru ıslatır. Fırın yemekleri tarafındaki pide ve ekmek hamurları da aynı prensiple çalışıyor.
Meksika Mutfağı: Tek Tavada Renk
Meksika yemekleri hızlı hazırlanır ve artan malzemelere çok uyumludur. Baharatı yağda kısa süre kavurmak, tadı belirgin hale getirir.
- Fajita: Tavuk göğsünü şeritler halinde kes. Kimyon, pul biber, tatlı biber, sarımsak ve limonla 20 dakika beklet. Yüksek ateşte biber-soğanla kavur.
- Ev usulü chili: Kıyma, soğan, sarımsak, domates, kırmızı fasulye ve kimyon. Kısık ateşte 40 dakika. Pilavla veya ekmekle servis.
- Guacamole: İki avokado, ince kıyılmış soğan, domates, limon suyu, tuz. Çatalla ez, blenderdan geçirme.
- Salsa: Domates, yeşil biber, soğan, kişniş veya maydanoz, limon. Bekletirsen tadı oturur.
Asya Mutfağı: Ateş Yüksek, Süre Kısa
Asya tarzı kavurmalarda en sık yapılan hata tavayı fazla doldurmak. Malzeme kavrulmak yerine haşlanır. Küçük porsiyonlarla çalış.
Temel wok sosu
| Malzeme | Miktar | İşlevi |
|---|
| Soya sosu | 3 yemek kaşığı | Tuz ve derinlik |
| Su veya et suyu | 4 yemek kaşığı | Hacim |
| Pirinç sirkesi | 1 yemek kaşığı | Denge |
| Bal veya şeker | 1 tatlı kaşığı | Yuvarlaklık |
| Mısır nişastası | 1 tatlı kaşığı | Kıvam |
Bu sosu hazırla, buzdolabında üç gün durur. Tavuk, karides, tofu veya sadece sebzeyle kullan. Sırası şöyle:
- Tavayı dumanlanana kadar ısıt, yağ ekle.
- Protein malzemesini 2-3 dakika kavur, tabağa al.
- Sarımsak ve zencefili 30 saniye çevir.
- Sert sebzeleri (havuç, brokoli) ekle, sonra yumuşakları.
- Proteini geri koy, sosu dök. Kıvam alınca ocaktan al.
Yumurtalı pirinç
Dünkü soğuk pilav en iyi sonucu verir. Taze pilav yapışır. Yumurtayı ayrı pişir, sonra karıştır. Bezelye, havuç, yeşil soğan ekle. Bir kaşık soya sosu yeterli.
Orta Doğu ve Akdeniz Dokunuşları
- Humus: Haşlanmış nohut, tahin, limon, sarımsak, buzlu su. Su ekleyerek pürüzsüzleştir.
- Falafel: Islatılmış çiğ nohut kullan, konserve olanı dağılır. Baharat, soğan, maydanoz ekle, kızart.
- Tabule: İnce bulgur, bol maydanoz, nane, domates, limon, zeytinyağı.
- Shakshuka: Domates-biber sosunda pişen yumurta. Kahvaltı için ideal bir seçenek.
Uygulama İçin Pratik Notlar
- Haftada bir mutfak dene. Aynı akşam üç yeni tarif yapmaya çalışma.
- Baharat miktarını yarıya indirerek başla, tada göre artır.
- Malzemenin yerine ne koyabileceğini b