Mutfakta lezzeti belirleyen şey çoğu zaman ana malzeme değil, yanına gelen sostur. Aynı tavuk göğsü, doğru marine edildiğinde bambaşka bir yemeğe dönüşür. Hazır soslar pratik görünür ama içeriği belirsizdir; tuzu fazla, aroması tek düzedir. Kendi elinizle hazırlayacağınız bir sos tarifi baharat karışımı ise hem daha ucuza gelir hem de damak zevkinize göre ayarlanabilir. Aşağıda temel mantığı, oranları ve saklama yöntemlerini adım adım bulacaksınız.
Neredeyse her sos aynı dört bileşenin farklı oranlarından oluşur. Bu mantığı kavradığınızda tarife bakmadan sos yapabilirsiniz.
Klasik başlangıç oranı 3 ölçü yağ + 1 ölçü asit. Bundan sonrası zevk meselesi. Yoğurt bazlı soslarda yağ oranı düşer, çünkü yoğurt kendi kıvamını verir.
1 kase süzme yoğurt, 1 diş rendelenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, yarım limonun suyu. Üzerine kuru nane. Mantı, patates kızartması, ızgara sebze ve köftenin yanına gider. Sebze yemekleri ve vegan seçenekler arasında yer alan tarifler için yoğurdu bitkisel yoğurtla değiştirebilirsiniz.
2 yemek kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı bal, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, tuz, karabiber. Salatalarda ve fırında tavukta kullanılır. Bal, tuzlu tatla birleşince keskinliği yumuşatır.
Bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. 1 küçük soğan ve 2 diş sarımsağı kavurun. 4 rendelenmiş domates veya 400 g konserve domates ekleyin. Kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Sonda tuz, kekik, bir tutam şeker. Makarna, pilav ve çorba tariflerinde temel olarak kullanılır; fırın yemeklerinde pizza tabanına da sürülür.
3 yemek kaşığı tahin, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 diş sarımsak, tuz. Su ekleyerek açın. Tahin ilk suyla katılaşır, korkmayın; ekledikçe yumuşar. Falafel, haşlanmış brokoli ve fırın patatesle iyi eşleşir.
3 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı bal. Tavuk, karides ve tofu için. Dünyadan kolay yemek tarifleri arasında en çok işe yarayan hazırlıklardan biridir.
Hazır karışımların çoğunda nişasta ve fazla tuz bulunur. Kendi karışımınızı yaptığınızda ne kullandığınızı bilirsiniz. Kavanoza koyup etiketleyin, tarih yazın.
| Karışım | İçindekiler | Nerede |
|---|---|---|
| Köfte harcı | 2 ölçü kimyon, 1 ölçü karabiber, 1 ölçü pul biber, 1 ölçü kuru kekik | Kıymalı yemekler, et yemekleri |
| Tavuk baharatı | 2 ölçü tatlı kırmızı biber, 1 ölçü sarımsak tozu, 1 ölçü kekik, yarım ölçü karabiber | Fırın ve ızgara tavuk |
| Balık karışımı | 2 ölçü kuru kekik, 1 ölçü limon kabuğu rendesi, 1 ölçü karabiber | Deniz ürünü ve balık tarifleri |
| Tatlı karışımı | 3 ölçü tarçın, 1 ölçü zencefil, yarım ölçü karanfil, yarım ölçü hindistan cevizi | Kek, kurabiye, sıcak içecek |
İpucu: Kimyon, kişniş ve karabiberi tanesiyle alıp kuru tavada 1-2 dakika kavurun, sonra öğütün. Aroması belirgin şekilde artar.
Marinat, sosun ete işlemesi için beklemesidir. Uzun bekletmek her zaman iyi değildir; asit fazla kalırsa et lifleri dağılır ve unlu bir doku oluşur.