Baharatve Bal
Evde Yapılan Tatlı ve Dessert Tarifleri
Tatlı yapmak zor değil. Zor olan, doğru sırayı ve doğru ölçüyü bilmek. Evde bir tatlı tarifi denerken çoğu kişi aynı yerlerde takılır: şerbet tutmaz, sütlü tatlı kesilir, kek ortadan çöker. Oysa bu sorunların hepsinin basit bir açıklaması var. Bu sayfada mutfakta zaten bulunan malzemelerle yapabileceğiniz tatlıları, hazırlık sırasını ve sık yapılan hataları adım adım anlatıyoruz. Misafir geldiğinde yarım saatte masaya çıkanlar da var, akşamdan hazırlayıp buzdolabında bekletilenler de.
Önce Kileri Doğru Kurun
İyi tatlının sırrı pahalı malzeme değil, elinizin altında hazır bir kiler. Tatlı canınız çektiğinde markete koşmak zorunda kalmazsanız, tarif denemeye daha çok hevesleniyorsunuz.
- Un, toz şeker, irmik: Üçü de kek, revani ve sütlü tatlıların temeli.
- Nişasta: Muhallebi ve puding kıvamı bununla tutar. Buğday nişastası daha yumuşak, mısır nişastası daha diri bir sonuç verir.
- Kabartma tozu ve vanilin: Açılmış paketleri ağzı kapalı saklayın, nem alırsa etkisi düşer.
- Süt, yumurta, tereyağı: Oda sıcaklığında olmaları karışımın homojen olmasını sağlar.
- Kakao, hindistan cevizi, ceviz, tarçın: Aynı hamurdan farklı tatlılar çıkarmanızı sağlayan ucuz çeşitlendiriciler.
- Limon: Şerbetin şekerlenmesini önler. Vazgeçilmez.
Baharat rafınız düzenliyse işiniz daha kolay. Tarçın, karanfil, zencefil ve kakule tatlılarda küçük miktarlarda büyük fark yaratır. Sitede yer alan ev yapımı soslar ve baharat karışımları bölümündeki mantık burada da geçerli: baharatı az koyup tadına bakmak, çok koyup kurtarmaya çalışmaktan iyidir.
Üç Ana Tatlı Grubu ve Mantıkları
1. Şerbetli Tatlılar
Revani, şambali, kadayıf, irmik helvası bu gruba girer. Tek kural var ve çok net:
- Sıcak tatlıya soğuk şerbet, soğuk tatlıya sıcak şerbet. İkisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşır.
- Şerbet oranı genelde 3 su bardağı şeker + 3,5 su bardağı su. 10 dakika kaynatın, ocaktan almadan birkaç damla limon ekleyin.
- Şerbeti tatlının üstüne kaşıkla, kenarlardan dolaşarak dökün. Ortaya boca ederseniz o bölge çöker.
- En az 1 saat dinlendirin. Sabırsızlık şerbetli tatlının en büyük düşmanı.
2. Sütlü Tatlılar
Sütlaç, muhallebi, kazandibi, supangle. Hafiftir, misafire güvenle sunulur, akşamdan hazırlanır.
- Nişastayı mutlaka soğuk sütte ezin, sonra ocaktaki karışıma ekleyin. Sıcak süte atarsanız topaklanır.
- Tahta veya silikon kaşıkla, tencerenin dibini sıyırarak karıştırın.
- Kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakika daha pişirin. Nişastanın ham tadı ancak böyle gider.
- Kaselere döktükten sonra üstüne streç film değdirirseniz kaymak tabakası oluşmaz.
- Buzdolabında en az 3 saat bekletin.
3. Fırın Tatlıları
Kek, kurabiye, browni, elmalı tart. Hızlı sonuç isteyenlerin alanı.
- Fırını önceden ısıtın. Soğuk fırına giren kek düzgün kabarmaz.
- Kek pişerken fırın kapağını ilk 20 dakika açmayın.
- Kuru malzemeleri eleyin. Elemek sadece topak almaz, hamura hava da katar.
- Kurabiye hamurunu 30 dakika buzdolabında dinlendirin; tepside yayılmaz.
- Kontrol için kürdan testi: temiz çıkıyorsa hazır.
Misafir İçin Zaman Planı
Misafir tatlısında asıl mesele lezzet değil zamanlama. Aşağıdaki tablo neyi ne zaman yapmanız gerektiğini özetliyor.
| Tatlı | Hazırlık | Ne zaman yapılmalı |
|---|
| Muhallebi / supangle | 20 dakika | En az 3 saat önce |
| Revani | 15 dakika + 30 dakika fırın | 2 saat önce |
| Bisküvili pasta | 25 dakika | Bir gece önce |
| Kakaolu kek | 10 dakika + 35 dakika fırın | 1,5 saat önce |
| İrmik helvası | 25 dakika | Servisten hemen önce |
İki üç kişilik sofralarda tarifleri yarıya bölmek mantıklı. Sitedeki iki kişi için hazırlanan tarif mantığı burada da işe yarar: yumurta sayısı tek kalıyorsa çırpıp yarısını kullanın.
Sık Yapılan Hatalar
- Ölçüsüz çalışmak: Tatlı, göz kararı kaldırmaz. Bir su bardağı 200 ml'dir; kahve fincanıyla karıştırmayın.
- Soğuk yumurta kullanmak: Tereyağıyla birleşmez, hamur kesilir.
- Fazla karıştırmak: Un eklendikten sonra uzun karıştırma keki sertleştirir. Kaşıkla, kısa hareketlerle katlayın.
- Yanlış kalıp: Dar kalıpta hamur taşar, geniş kalıpta yayılıp kurur.
- Sıcakken kesmek: Kek de browni de dilimlenmeden önce ılımalı.
Bir tarifi ilk denemede tam tutturamayabilirsiniz. Notunuzu alın: fırın kaç derecede, kaç dakikada pişti. İkinci denemede sonuç değişir.
Hafifletmek İsteyenler İçin